Crottes de Licornes (meringue)

Il faut absolument un batteur électrique et un thermomètre de cuisine ou une sonde (allant jusqu'à 120°C).

Pour environ une quarantaine de meringues (cela dépend de la taille):

• 120g blancs d'œufs (environ 4 blancs d'œufs)

• 250g Sucre en poudre

• 75g eau

• Arôme

Mettre les 120g de blancs d'œufs dans la cuve du robot.

Mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger doucement jusqu'à ce que le sucre s'imprègne de l'eau, faîtes chauffer et mettre le thermomètre.

Dès que le sucre atteint 115°C, commencer à mélanger les blancs en 1ere vitesse et lorsque votre sucre atteint 118 ou 119°C, verser tout doucement sur les blancs qui ont commencé à monter (mousseux), tout en laissant tourner en 1ere vitesse.

Lorsque vous avez tout incorporé passer la 2 ieme vitesse et laisser tourner au moins 5 minutes (meringue italienne).

Cela doit avoir doublé de volumes, mieux vaut laisser monter longtemps que pas assez, lorsque vous soulevez votre fouet cela doit former un "bec" (voir photo), incorporer l’arôme.

Récupérer votre meringue et divisé la et mettre les colorants, déposer les meringue sur du film alimentaire, puis refermer doucement et le mettre dans une poche munie d’une douille cannelée.

Cuire 1h à 1h30 à 100°C. Laisser refroidir

Merci Carole